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      食品冷凍庫的作用有哪些

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      食品冷凍庫的作用有哪些

      分類:
      公司新聞
      發布時間:
      2018/04/24
      【摘要】:
      食品在速凍設備中凍結的時間越短,就越有利于提高設備的利用率和連續性生產,多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結。

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        蔬菜、水產、糕點等食品行業是食品冷凍庫被廣泛應用的地方,具有以下作用:

        1、可以減少細胞內水份外析食品冷凍庫功能之一,使解凍時汁液流失少;

        2、快速凍結能讓大的冰晶體夠避免在細胞之間生成;

        3、食品在速凍設備中凍結的時間越短,就越有利于提高設備的利用率和連續性生產,多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做最高冰結晶生成階段??焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以最快速度排除這部分熱量,提高速凍食品的質量;

        4、食品速凍設備將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應;

        5、食品速凍后,細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度。

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