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食品冷凍庫的作用有哪些
分類：
公司新聞
發布時間：
2018/04/24
【摘要】：
蔬菜、水產、糕點等食品行業是食品冷凍庫被廣泛應用的地方，具有以下作用：
1、可以減少細胞內水份外析食品冷凍庫功能之一，使解凍時汁液流失少;
2、快速凍結能讓大的冰晶體夠避免在細胞之間生成;
3、食品在速凍設備中凍結的時間越短，就越有利于提高設備的利用率和連續性生產，多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，提高速凍食品的質量;
4、食品速凍設備將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應;
5、食品速凍后，細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
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